飯廳的設計方案應該如何合理安排?

　　現在很多人都會開飯店，但飯店大伙兒知道飯店餐廳廚房的裝修設計要如何合理布局嗎?下圖就是晟都廚具設備企業網編給大伙兒看的吧。有效的廚房裝修設計合理布局應遵循以下設計原則：1.餐廳廚房合理布局應符合當前菜式的要求。二、餐廳廚房的作用區域清晰，既獨立又相互交流，使主廚很容易做好本職工作，相互配合。三、為實際操作工作人員提供有效的室內走動空間，方便廚師在工作時，視野開闊，方便管理。四、餐廳廚房應配置良好的防排煙系統，保證室內通風，無熱感，使主廚有舒適的辦公環境。怎樣辨別冷盤?冷拌菜的適宜溫度是什么?該冷盤室用于激光切割、包裝冷盤制品。按照“特色員工、特色房間、特色專用工具、特色致冷”五大特色菜的管理體系，制作涼拌菜品。入口處要有預通道，用于洗手消毒設備;冷盆室要有獨立的空調通風設備，保持室內空氣品質清潔;安裝紫外線殺菌燈，供水管選擇空調銅管供應水源。為了防止蚊蠅滋長，冷盤室的排水設備不能設置明溝，路面必須保持清潔。隔板間可采用鋁合金型材玻璃隔開，隔板通過窗戶傳遞。冰柜的適宜溫度應該在24℃以下。如何確定清洗部位是否有效呢?在廚房裝修設計中，刷碗間的設置應符合清潔與分離的標準，以方便飯店或生產加工室使用的廚具將其送到蝴蝶花室進行清潔并重新使用。此外，衛生間的部位和設備也要處理好廢棄物，空氣污染物和其它分類垃圾的貯存和運輸問題。清潔消毒和殺菌的整個過程，一方面是送來廚具，另一方面是送去干凈的廚具。所以，清潔和不清潔流線，通常都是建立分離的，不存在曲折交叉的部分是有效的。否則就是不科學的。

　　飯店西餐廳有哪些類型的廚具?

　　在我國和一些東方國家，西餐廳是人們對美食家的一種一般稱謂，由于歷史和時代的文化特征不同，人文風情也不同，因此，西餐廳廚房所使用的廚房設備與中餐館餐廳廚房的設備也有區別。西方餐館的烹飪方法多以烤、炸、煎、扒、炒、燜為主，非常注重烹飪材料和調料的選用，而且非常重視菜式的成熟性和安全性。西方餐館的廚房主要分為：西方餐館烹調主廚廚房、西餐廳冷藏室、蛋糕房，由于兩者生產加工制造的菜品種類不同，其實用廚具設備也不同。西方餐館廚房的職責分工細致，廚具設備種類繁多，并有專門的主要用途，專業化程度較高且健全，下面詳細介紹幾類常見的西方餐館廚具設備。一、坡屋頂扒爐灶——主要是用于西餐廳的烤肉、肉粒等配料，必須具有操作簡便、加熱更方便的機器設備，基于此可以考慮顧客在短期內就能快速完成肉的烤、煎、炸的方法。二是蒸汽隔板火鍋——本鍋的關鍵由聲卡支架、管路、鍋身、倒鍋裝置組成。主要原料為優質不銹鋼，符合食品衛生安全要求，外形造型設計別具一格，使用方便省力。翻斗機按手柄推動齒輪齒條和驅動齒輪，使翻斗機傾斜進料。轉動體位還采用電動操縱，使整個操作流程既安全又省力。智能電爐——主要用于西餐廳的烘焙食物種類的容器，說白了，智能腳踏就是創造在溫度上，不管多少錢的高溫和低溫都可以進行烘焙，一般的西餐店都是以烤面包、西式糕點等食品種類制作。第四，智能電蒸箱——電蒸箱與中餐館的蒸箱相似，但在外觀設計上有很大區別，因為西餐廳的關鍵在于制作的食物種類較少，而中餐館的電蒸箱主要是因為諸如蒸菜之類的配料。五、炸爐-西餐廳所缺少的就是炸爐，因為西餐廳經常會有顧客點一些與之相關的油炸食品，所以在類似麥當勞、肯德基這樣類似的餐館里可以見到普遍存在的這種做法，而這種機器設備也是普遍存在的炸雞、炸雞排的來源。六、冷藏展示柜——不管什么類型的酒店都不愿意缺少新鮮的食材，只有新鮮的食材才能保證餐廳的環境衛生。速凍柜——在西餐廳中會出現一些必須速凍的食品種類，如速凍現磨咖啡、速凍食品等，都必須根據這一機器設備進行生產加工。烤爐-面烤爐，是一種立柱式扒式爐，爐體中間設有鐵架，一般采用升降式爐體。熱原在頂部，一般適用于原料的著色和表面加溫。轉燒爐——在西餐店里，沒有必要把所有的配料都用油炸，很多的配料都會用在轉燒爐里，這樣就可以根據不同的方向快速的轉燒爐各個方向。多士爐是一種中小型的電加熱烤面包片，用于加熱。家庭及飯店均可使用，方便實用，是烘焙多士片的廚房專業設備，有烘焙兩片、四片、六片等型號。