正確使用和維護商用廚房設備是十分必要的，更要經(jīng)常保養(yǎng)。通過適當?shù)木S護措施，可以減少廚房設備的異常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。接下來跟大家說說具體的保養(yǎng)方法和保養(yǎng)標準!

　　一、使用商用廚房設備的主廚應根據(jù)設備的特點進行有意識的維護。如果冰箱的種類很多，在正常使用中，應每三天或一個星期進行一次人工霜化。一般保鮮冰箱在0~5℃為保鮮溫度，而冷凍冰箱需要0~20℃，甚至更低。如果冷凍管上霜太厚，勢必使冷凍機受阻，再加上取食品時常常需要打開冷凍機門，冷凍機內(nèi)儲存的原料和食品太多，就容易造成冷凍機電機幾乎不停運轉(zhuǎn)。如果長時間運轉(zhuǎn)，會導致電機停機或損壞。經(jīng)常化霜是保養(yǎng)冰箱的一個有效方法。其他廚具如切片機、絞肉機、定期上油、頻繁磨刀等，都是很好的保養(yǎng)方法。

　　二、廚師在使用商用廚房設備時，要經(jīng)常與維修人員聯(lián)系，如實反映設備使用情況，對出現(xiàn)的問題和處理意見。要及時協(xié)助維修人員進行搶修，消除設備故障隱患。

　　三、廚房要建立專人負責的商用廚房設備維修保養(yǎng)制度，定期進行檢查與日常巡視。要做好每天的日常工作記錄，有問題要及時報告，及時修理。

　　四、維修人員應建立設備定期維修制度，并行使技術監(jiān)督的權利，防止設備損壞和事故，保證設備的完好。

　　上述四點就是對商用廚房設備維修方法的闡述，我們可以發(fā)現(xiàn)，對于商用廚房設備來說，在熟悉以上提到的四點方法和標準之前，定期進行保養(yǎng)是非常重要的一件事。